科技日報記者 朱虹 通訊員 衣曉峰

日前，哈爾濱醫科大學公共衛生學院教授田懋一、醫學博士王騰逸等聯合中國疾控中心專家完成首次大規模預制菜營養摸底調研。他們篩選四大電商平臺2087種預制食品，用健康星級評分體系評估后發現，產品平均健康星級僅2.7星，超85%鈉含量超標。與此同時，預制菜國標草案已公開征求意見，產業規范加速落地。在市場規模邁向萬億元的快車道上，如何筑牢健康防線、保障消費者權益，成為當下亟待破解的關鍵課題。

“較健康”的預制菜不到1/3

上述大規模調研，是國內首次系統勾勒預制食品營養全貌，研究成果已在線發表于《營養與糖尿病》。該調研采用常用的健康星級評分（HSR）體系，以0.5—5星標識產品健康程度，星級越高越健康。

課題組負責人田懋一介紹，調研顯示，我國預制食品營養整體處于中低水平，平均健康星級2.7星，僅不到1/3產品達到3.5星以上的“較健康”標準。其中，鈉含量超標問題最為突出，超85%的產品鈉含量超出《中國居民膳食指南》推薦值，一份預制菜平均鈉含量約1733毫克，接近成年人每日“鹽預算”的一半，若一餐食用兩三個，極易導致當日鹽攝入超標，長期可能增加高血壓等慢性病風險。

在能量配比上，僅約1/4產品能量處于合理區間；不同類型產品營養差異顯著：米飯、面條類套餐多為高碳水、低蛋白，肉類、豆制品類菜肴則偏向高蛋白高脂、碳水不足，長期單一食用易造成營養失衡。“不同品牌健康星級差異較大，說明預制菜品類復雜，不宜‘一刀切’監管。”王騰逸表示，這些發現既為統一標準提供了實證，也印證了細化營養評價與標簽要求的必要性。

監管邊界逐漸清晰

在科學評估筑牢基礎的同時，預制菜產業制度規范建設加速推進。2024年3月，市場監管總局等六部門聯合印發通知，首次在國家層面明確預制菜范圍，提出制定食品安全國家標準和質量標準。

目前，國務院食安辦牽頭多部門起草的《食品安全國家標準 預制菜》《預制菜術語和分類》草案，以及餐飲環節菜品加工制作方式自主明示公告，已向社會公開征求意見。

國標落地后，如何推動產業提質升級、兼顧便利與健康？田懋一提出三點建議：一是建立統一營養評價體系與正面營養標簽，借鑒國際健康星級評分經驗，結合我國飲食特點制定本土化方案，讓消費者直觀對比產品健康度，為生產商提供優化導向；二是規范添加劑標識與信息透明度，統一添加劑命名展示規范，嚴格落實餐飲明示制度，讓消費者吃得明白；三是強化健康科普，政府、行業協會、企業協同發力，引導消費者養成“看標簽、重營養”的習慣，形成監管、標準、消費聯動效應。

針對消費者日常選擇，王騰逸給出實用建議：“在現有條件下，消費者可通過‘看標簽、選產品、巧搭配’的方式，實現便利與健康的兼顧。”看標簽時，重點關注鈉、脂肪、糖含量以及配料表順序（配料越靠前含量越高），留意添加劑標注是否清晰；若包裝標注“每份”或“每100克”的營養成分，可換算成一餐的大致攝入量。在產品選擇時，優先選用蔬菜占比高、配料相對簡單、鈉含量較低的產品，若品牌有聲明信息或營養標識可作為參考，同時注重不同品牌的對比；同一品類中，優先挑選鈉含量相對較低、配料表更短的產品。在搭配與頻次上，他建議將預制菜與新鮮蔬菜、水果、全谷物搭配食用，既補足膳食纖維與維生素，又能稀釋鈉與油脂的攝入密度；嚴格控制食用頻次與份量，一餐中避免多個高鈉預制菜疊加，防止當日鹽攝入超標。特別是兒童、高血壓患者、腎病患者等特殊人群需格外謹慎，盡量少選高鈉與超加工產品，必要時咨詢醫生或營養師的專業意見。

田懋一強調，消費者真正在意的不是“是否為預制菜”，而是“吃得明不明白、放不放心”。明確的標準、透明的信息、規范的監管，既是消費者知情選擇的前提，也是產業健康發展的保障。